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陸軍564裝甲旅「少康部隊」日前對外披露部隊製作鹹香美味的「少康大餅」供官兵食用,成為部隊特色點心,部隊特別披露麵點「三光」特殊作法,強調此餅平時限量供應,與一般山東大餅絕對不同。對於「少康大餅」的起源,564旅表示,早期因部隊資源有限,為接待外賓及地方士紳,遂請當時的老士官長以部隊裡現有的麵粉、鹽、油等簡易食材,製作糕點以接待來賓。而看似普通的大餅,卻融合多層次的蔥花香,凡吃過的賓客均回味再三,遂逐漸成為裝甲564旅的特色點心,並以部隊的代號「少康」來命名,「少康大餅」因此成為當時「少康人」的共同的回憶。 部隊指出,「少康大餅」原本失傳已久,民國107年時任機步一營營長吳明華中校感念初官時曾品嚐過「少康大餅」的美味,要求食勤組著手製作,並請曾經吃過少康大餅的資深幹部共同研究,經多次的嚐試,終於在108年年初讓少康大餅再次重現當年美味。部隊披露少康大餅的製作方式,是以麵粉、鹽、酵母為主要原料,充份混合均勻後,加溫水並將麵團揉至「三光」的階段,即「麵團光、手光、鋼盆光」,再發酵30分鐘,捍開舖平刷上薄油及胡椒、灑上蔥花折三折,讓麵團更有層次。包上蔥花的麵團鬆弛30分鐘,再壓扁成大餅的形狀,表面抹水灑上白芝麻,以小火慢煎10-15分鐘再翻面,經過10-15分定型後慢慢用小火烙餅至大餅熟透,就是「少康大餅」成品。部隊表示,「少康大餅」有別於一般的「山東大餅」,在於「少康大餅」外皮香酥、口感鬆軟而多層次,伴隨淡淡的蔥花香,更使人口齒留香,因為製作「少康大餅」需長時間等待發酵及煎製,平時限量供應,頗受官兵好評。陸軍564裝甲旅「少康部隊」日前對外披露部隊製作鹹香美味的「少康大餅」供官兵食用,成為部隊特色點心。陸軍司令部提供 分享 facebook 部隊披露少康大餅的製作方式,是以麵粉、鹽、酵母為主要原料,充份混合均勻後,加溫水並將麵團揉至「三光」的階段,即「麵團光、手光、鋼盆光」。陸軍司令部提供 分享 facebook 少康大餅的製作方式,是以麵粉、鹽、酵母為主要原料,充份混合均勻後,加溫水並將麵團揉至「三光」的階段,即「麵團光、手光、鋼盆光」,再發酵30分鐘,捍開舖平刷上薄油及胡椒、灑上蔥花折三折,讓麵團更有層次。陸軍司令部提供 分享 facebook

達人帶路/在地人的大飯廳 基隆廟口過年不打烊

觀光局主辦的台灣特色夜市選拔,基隆廟口夜市曾是2010年大贏家,包辦最友善和最美味兩大獎,這個夜市魅力何在?從小吃到大的台灣文史研究者曹銘宗說,整個基隆廟口小吃區是從百年奠濟宮開始發展的,很多攤位70年起跳,傳統美味經得起時間考驗,且24小時營業,隨時來都有美食吃。基隆廟口有很多有名小吃,像鼎邊趖、天婦羅、紅燒鰻羹、原汁豬腳、營養三明治、一口吃香腸、泡泡冰、金興麻米粩、全家福元宵等。 老基隆人還可以講一些外地人不知的美味,像炭烤的炸豬排三明治、先炸再滷的排骨飯、用豆子做成麵條的豆簽焿、堅持用炭火的蚵仔煎,還有真材實料手工搓揉的愛玉冰等,都讓人口水直流。台灣文史研究者曹銘宗說,1997年他幫基隆文化局調查採訪廟口攤位,採訪了6、70家,一轉眼過了20多年,有些上一輩都走了,但好味道都還留著。他來每次來必吃31攤天一香,滷肉飯一碗20元,配一碗肉焿湯,再叫顆滷鴨蛋,就是大大的滿足。為何不用雞蛋?第3代老闆林堃成說,這些料理是日據時代祖先傳下來的,祖先開發的口味,當子孫的不能擅改,就像起家厝不能賣的意思一樣,所以這一味百年來都一樣。曹銘宗說,他如果帶朋友來就會去吃22攤的豬腳,他的豬腳用醬油和糖滷而已,非常好吃,勝過萬巒豬腳。叫一碗滷肉飯加焿湯,80元,豬腳切90元,加起來一套170元,中午來都要排隊。碳烤蚵仔煎的鍋子煎了三代,中間都前到凹陷下去了;滷排骨便當也很厲害,排骨先炸再滷,還加了咖哩味。天婦羅是基隆代表性的美食,魚漿用沙魚做的,現炸現吃;林家手工豆花,有油條配土豆仁湯,碰餅也有,很有古早味。轉角的愛玉冰也是老店,純愛玉做的,用碗大口喝,真是清涼,遠東泡泡冰,冬天生意也很好。下午4點以後,愛四路攤位也出來做生意,紅燒饅,全家福元宵也是老攤,全家福元宵夏天可吃冰的,湯用桂花蜜調好後,湯圓熱熱的煮好放進去,有燒冷冰的概念。曹銘宗說,基隆廟口以傳統小吃著稱,這裡保留最多傳統和古早味。他妹妹從美國回來,第一站先來廟口解鄉愁,第二站才是回家,基隆廟口是基隆人的大廚房,隨時來都有得吃,過年也不打烊,可以一個人來,一次吃一攤,也可以像他女兒一樣帶朋友來,一口氣吃12攤,大家分食。碳烤蚵仔煎的鍋子煎了三代,中間都煎到凹下去了。記者吳淑君/攝影 分享 facebook 基隆廟口是基隆人的大廚房,這裡保留最多傳統和古早味。記者吳淑君/攝影 分享 facebook 曹銘宗說,他如果帶朋友來就會去吃22攤的豬腳,他的豬腳用醬油和糖滷而已,非常好吃,勝過萬巒豬腳。記者吳淑君/攝影 分享 facebook 基隆廟口有名的鼎邊趖。記者吳淑君/攝影 分享 facebook 天婦羅是基隆代表性的美食,魚漿用沙魚做的,現炸現吃。記者吳淑君/攝影 分享 facebook 廟口泡泡冰。記者吳淑君/攝影 分享 facebook 滷排骨便當,排骨先炸再滷,還加了咖哩味。記者吳淑君/攝影 分享 facebook 曹銘宗說,他如果帶朋友來就會去吃22攤的豬腳,他的豬腳用醬油和糖滷而已,非常好吃,勝過萬巒豬腳。記者吳淑君/攝影 分享 facebook 曹銘宗說,他如果帶朋友來就會去吃22攤的豬腳,他的豬腳用醬油和糖滷而已,非常好吃,勝過萬巒豬腳。記者吳淑君/攝影 分享 facebook 林家手工豆花,有油條配土豆仁湯,碰餅也有,很有古早味。記者吳淑君/攝影 分享 facebook 轉角的愛玉冰也是老店,純愛玉做的,用碗大口喝,真是清涼。記者吳淑君/攝影 分享 facebook 碳烤蚵仔煎的鍋子煎了三代,中間都煎到凹下去了。記者吳淑君/攝影 分享 facebook

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